「山川醸造」について

昭和18年の創業以来、長良川の伏流水を仕込み水に、

杉の桶で真心を込めて伝承的な美濃の味噌とたまり醤油を自然な気候の中で造っています。

本物はうまいという信念のもと、幾多の料理人たちに愛用され育てられてきた玄人の味です。

この伝統の味を感動と共に伝えたいという蔵人の心意気をお届けします。

※「たまり」と「しょうゆ」の違いについて

私たちが常日頃「しょうゆ」と呼んでいるのは「こいくちしょうゆ」のことで

全国各地で生産され、しょうゆ消費量の約80%を占めています。

これに対して「たまり」は愛知・岐阜・三重の東海三県だけで生産されています。

原料を比べてみると、「しょうゆ」は大豆と小麦がおおよそ50%づつ、

小麦のおかげで香ばしい香りが特徴です。

「たまり」は大豆が ほぼ100%。香はおだやかですが旨味があります。

仕込みに使う水の量は「たまり」は「しょうゆ」の50%～80%位と少なく、

この差が「たまり」独自のトロリとしたコクのある味となっているのです。

その上「たまり」は一年以上かけてゆっくりと熟成させてあるため、

大豆と塩が良質の水と見事に融和してまろやかな味となります。

その証として「しょうゆ」よりも濃い色合いが生まれるのです。

※「美濃美醤　極　醤油5本セット」について

大人気のたまりや厳選ギフト専用セットです!!

専用醤油が5本勢ぞろいした食卓を楽しくおいしくするギフトセットです!!

是非一度、ご堪能くださいませ！！

○商品セット

・めんつゆ、お豆腐に　だし入りたまり醤油150ml

・新鮮、生野菜を美味しくドレッシング醤油150ml

・二年熟成　伝統の味　木桶仕込みたまり醤油150ml

・本格的、料亭の味　昆布、しいたけかつおだし150ml

・旨みだしが引き立つ　たまごかけ醤油150ml